Soto(juga dikenal sebagai sroto , tauto , saoto , atau coto ) adalah sup tradisional Indonesia yang sebagian besar terdiri dari kaldu, daging, dan sayuran. Banyak sup tradisional disebut soto , sedangkan sup yang dipengaruhi oleh budaya asing dan Barat disebut sop. Soto terkadang dianggap sebagai hidangan nasional Indonesia , karena disajikan dari Sumatra hingga Papua, dalam berbagai variasi.
Soto tersedia di mana-mana mulai dari warung dan restoran terbuka hingga restoran mewah dan hotel mewah. Karena kedekatannya dan banyaknya pendatang Indonesia di negara tetangga, soto juga dapat ditemukan di Singapura dan Malaysia , sehingga menjadi bagian dari masakan mereka. Diperkenalkan ke Suriname oleh para migran Jawa , makanan ini juga menjadi bagian dari masakan nasional negara tersebut, yang dieja saoto.
Di kepulauan Indonesia , soto dikenal dengan berbagai nama. Dalam dialek Jawa setempat , soto disebut soto , dan hidangan ini juga sampai di Makassar yang disebut coto . Soto paling banyak ditemukan di Jawa , dan diduga bahwa sup hangat ini berasal dari pulau itu, dan selama bertahun-tahun hidangan ini bercabang menjadi berbagai macam jenis soto.
Meskipun soto tidak diragukan lagi dikembangkan di kepulauan Indonesia dan setiap daerah telah mengembangkan resep soto khasnya sendiri, beberapa sejarawan berpendapat bahwa hal itu mungkin dipengaruhi oleh tradisi kuliner asing, khususnya Hokkien Cina .
Denys Lombard dalam bukunya Le Carrefour Javanais menyarankan bahwa asal usul soto adalah sup Hokkien Cina, caudo ( Cina :牛草肚; Pe̍h-ōe-jī : gû-chháu-tō͘ ; secara harfiah 'babat sapi'), yang populer di Semarang di kalangan imigran Cina selama era kolonial VOC , sekitar abad ke-17. Sarjana lain berpendapat bahwa itu lebih mungkin merupakan campuran tradisi memasak di wilayah tersebut, yaitu masakan Cina, India, dan asli Indonesia.
Ada jejak pengaruh Cina seperti penggunaan bihun (bihun beras) dan preferensi untuk bawang putih goreng sebagai bumbu, sedangkan penggunaan kunyit menunjukkan pengaruh India. Contoh lain adalah soto betawi dari Jakarta yang menggunakan minyak samin ( ghee ), yang menunjukkan pengaruh Arab atau Muslim India.
Sejarawan lain berpendapat bahwa beberapa resep soto mencerminkan kondisi masa lalu orang-orangnya. Soto tangkar , yang sekarang menjadi sup daging, sebagian besar dibuat dari kaldu tulang rusuk kambing ( Betawi : tangkar ) di masa lalu karena daging mahal, atau populasi umum Batavia terlalu miskin untuk membeli daging saat itu.
Resep soto sudah sangat disesuaikan dengan tradisi lokal dan bahan-bahan yang tersedia, misalnya di pulau Bali yang mayoritas beragama Hindu , soto babi dapat ditemukan, karena orang Bali yang beragama Hindu lebih menyukai daging babi sedangkan daging sapi jarang dikonsumsi, mereka juga tidak menganut hukum halal diet Muslim Indonesia yang melarang konsumsi daging babi.
Hidangan sup daging memengaruhi berbagai daerah dan masing-masing daerah mengembangkan resepnya sendiri, dengan bahan-bahan yang sangat disesuaikan dengan bahan yang tersedia dan tradisi memasak setempat. Hasilnya, varian soto yang lezat dikembangkan di seluruh Indonesia. Pada tahun 2018, soto secara resmi diakui oleh pemerintah Indonesia sebagai salah satu dari lima hidangan nasional negara ini : yang lainnya adalah nasi goreng , sate , rendang , dan gado-gado .
Pada tahun 2018, soto juga dipromosikan di Festival Asia di Kompleks Olahraga Gelora Bung Karno selama Asian Games 2018 di Jakarta sebagai hidangan yang mewakili keberagaman Indonesia. Dengan tema "Unity in Diversoto" yang disajikan di food court, pengunjung berkesempatan untuk mencicipi berbagai soto daerah di Indonesia, sehingga menjadi favorit pengunjung di Festival Asia selama Asian Games 2018.
Beberapa soto diberi nama berdasarkan kota atau daerah tempat pembuatannya:
- Soto Ambon – terbuat dari ayam dan kaldu, diberi bumbu dan warna dengan kunyit, jahe, lengkuas, bawang putih, serai, dan banyak rempah-rempah. Disajikan dengan nasi, pelengkapnya adalah tauge rebus, ayam suwir, bihun, daun seledri cincang, bawang merah goreng, kentang goreng, kecap manis, saus pedas, dan kroket kentang.
- Soto Bandung – soto daging sapi bening yang berisi potongan daging, lobak putih , dan kacang kedelai goreng.
- Soto Bangkalan atau soto mera – soto dengan kuah berwarna merah. Soto ini terdiri dari daging sapi dan usus, serta kacang tanah goreng. Soto ini disajikan dengan irisan lontong , ditaburi daun bawang dan bawang goreng.
- Soto Banjar – dibumbui dengan adas bintang, cengkeh, kayu manis, dan serai , serta sambal asam pedas , disajikan dengan kue kentang.
- Soto Banjarnegara atau soto Krandegan – soto daging sapi dengan kuah santan kuning dan dimakan dengan ketupat .
- Soto Banyumas , sroto Banyumas atau sroto Sokaraja – dibuat spesial dengan sambal kacangnya, biasanya disantap dengan ketupat .
- Soto banyuwangi atau rujak soto – soto daging sapi dengan babat sapi, sayuran, bumbu kacang, dan kaldu sapi.
- Soto Betawi – terbuat dari daging sapi atau jeroan sapi, dimasak dalam kaldu susu sapi atau santan, dengan kentang goreng dan tomat.
- Soto Blora , atau soto klethuk – terdapat daging ayam suwir, tauge, bihun, telur, bawang goreng, dan yang paling utama adalah klethuk (singkong yang dipotong kotak-kotak kecil, kemudian digoreng hingga benar-benar renyah dan berwarna cokelat keemasan)
- Soto Kebumen juga dikenal sebagai soto Tamanwinangun – soto bebek dengan kuah berbahan dasar kacang.
- Soto Kediri – soto ayam dalam santan.
- Soto Kudus – dibuat dengan daging kerbau karena adanya pantangan masyarakat setempat terhadap konsumsi daging sapi.
- Soto Lamongan – makanan kaki lima yang populer di berbagai daerah metropolitan Indonesia, variasi dari soto Madura. Hidangan ini menggunakan koya sebagai bumbu yang terbuat dari kerupuk udang yang digiling halus.
- Soto Madura atau soto Sulung/soto Ambengan – dibuat dengan daging ayam, sapi atau jeroan, dalam kaldu berwarna kuning bening.
- Soto Makassar atau coto Makassar – soto daging sapi dan jeroan yang direbus dalam air bekas cucian beras, dengan kacang tanah goreng .
- Soto Medan – soto berisi daging ayam/babi/sapi/udang/jeroan yang diberi tambahan santan dan disajikan dengan perkedel kentang . Potongan daging digoreng sebelum disajikan atau dicampur. Bumbunya mirip dengan soto Betawi dengan tambahan kapulaga.
- Soto Pacitan – soto ayam dengan kuah pedas ringan, disajikan dengan taoge, bihun, kol, seledri, bawang merah goreng, dan kacang tanah goreng.
- Soto Padang – soto kaldu sapi dengan irisan daging sapi goreng, bihun (bihun), dan perkedel kentang (kentang tumbuk goreng).
- Soto Pangkalan Bun atau coto manggala – soto ayam yang dicampur dengan singkong.
- Soto Pekalongan atau tauto Pekalongan– dibumbui dengan tauco ( pasta kacang mirip miso yang difermentasi ).
- Soto Semarang – soto ayam yang diberi bumbu kemiri , dicampur dengan nasi, perkedel, tempe, dan sering dimakan dengan sate kerang atau babat dan telur puyuh. Salah satu pelopor Soto Semarang adalah Soto Bangkong , yang namanya diambil dari perempatan jalan Bangkong di Semarang.
- Soto Solo juga dikenal sebagai soto kwali – dalam bahasa Jawa dan Indonesia, kwali atau kuali berarti "kuali". Soto daging sapi ini disajikan dengan kuah kaldu sapi bening yang disajikan dengan tauge, seledri, dan bawang goreng .
- Soto Sumedang atau soto bongko – soto yang terdiri dari bongko (kue beras), tahu, labu siam, dan tauge dalam sup santan.
- Soto Tegal atau Sauto Tegal , hampir sama dengan soto Pekalongan yang dibumbui tauco (pasta kacang yang difermentasi seperti miso ). Sauto bisa berupa soto ayam, soto sapi, atau bahkan jeroan sapi.
- Soto Ungaran atau soto gudangan Ungaran , nasi soto daging sapi dengan sayuran dan kelapa parut.
Soto lainya diberi nama berdasarkanbahan utamanya :
- Soto ayam– ayam dalam kuah kuning pedas dengan lontong , nasi empit , ketupat (nasi yang dipadatkan dengan cara dimasak dibungkus rapat dalam daun, kemudian diiris kecil-kecil), atau bihun , yang umum ditemukan di Indonesia , Singapura , dan Malaysia . Beberapa versi disiapkan dengan mi plastik, telur rebus, air jeruk nipis, dan tauge.
- Soto babat – babat sapi atau kambing , disajikan dalam kuah santan kental berwarna kuning dengan bihun , kentang, dan sayuran, biasanya dimakan dengan nasi. Makanan ini umum ditemukan di seluruh Indonesia .
- Soto babi – soto babi dari pulau Bali yang mayoritas beragama Hindu .
- Soto bebek – soto bebek khas Klaten , Jawa Tengah.
- Soto ceker – soto ceker ayam , disajikan dalam kuah kaldu kuning agak bening dan pedas, yang menggunakan rempah-rempah termasuk bawang merah, bawang putih, serai, dan kunyit yang menambahkan warna kekuningan, disajikan dengan kubis, seledri, bihun, dan diberi hiasan sesuai selera dengan sambal , jeruk nipis, dan kecap. Soto ceker adalah salah satu makanan kaki lima yang populer di Jakarta, Bali, dan sebagian besar kota besar di Jawa. Di warung pinggir jalan atau restoran sederhana, soto ceker biasanya ditawarkan sebagai variasi dari soto ayam .
- Soto garing – soto yang disajikan tanpa kuah. Sebagai pengganti kuah, soto ini disiram dengan kecap asin. Soto ini dapat ditemukan di Klaten, Jawa Tengah.
- Soto kaki ( lit. ' soto kaki ' ) – terbuat dari kaki sapi ; urat dan tulang rawan diambil dari kaki sapi, disajikan dalam kuah santan kuning pedas dengan bihun , kentang, sayuran, dan krupuk , biasanya dimakan dengan nasi. Makanan ini merupakan makanan Betawi dan dapat ditemukan di Jakarta , Indonesia .
- Soto kerbau – terbuat dari daging kerbau sebagai pengganti daging sapi, makanan khas kabupaten Kudus, Jawa Tengah.
- Soto lenthok – makanan khas Yogyakarta yang berupa soto ayam yang disajikan dengan lenthok atau singkong goreng yang dihaluskan mirip dengan perkedel kentang .
- Soto mi (dieja mee soto di Singapura dan Malaysia) – sup kaldu sapi atau ayam kuning pedas dengan mi, umum ditemukan di Indonesia, Singapura, , dan Malaysia. Bogor, Indonesia, terkenal dengan soto mi yang dibuat dengan kaldu sapi, kikil (tulang rawan sapi), mi, dan risoles irisan lumpia.
- Soto Proyek atau yang juga dikenal sebagai soto tulang – soto ayam yang disajikan dengan tulangnya. Ranjau dalam bahasa Indonesia berarti ranjau darat, yang sebenarnya merujuk pada tulang ayam. Biasanya soto disajikan dengan daging ayam tanpa tulang yang disuwir-suwir. Namun, soto proyek disajikan sebagai sup tulang ayam dengan beberapa potongan daging, tulang rawan, dan kulit yang tersisa.
- Soto tangkar – juga soto khas Betawi yang terbuat dari iga kambing atau sapi cincang ( Betawi : tangkar ) dan daging sapi panggang yang dimasak dalam kuah santan yang dibumbui dengan kunyit, bawang putih, bawang merah, cabai, merica, kemiri, jinten, lengkuas, ketumbar, kayu manis, daun salam, dan daun jeruk purut.
- Soto udang – menggunakan sup udang dan santan.
Komentar
Posting Komentar